《烘焙》杏仁核桃酥饼~传统糕饼创意做,怀念的古早味(减醣版)

↑杏仁核桃酥

小的时候,我奶奶是在一家喜饼店工作,我们经常可以吃到只有小孩弥月、订婚时才有的口酥饼,也就是杏仁核桃酥饼,我喜欢那种略带点甜味,又很容易入口的饼乾。

奶奶过世后,就很少吃到这种饼乾,最近暑假选修了传统糕饼文化与创新,虽然课程内容里没有提到这个,但却让我想起了这美妙的滋味。

【杏仁核桃酥】(总热量约3957大卡,共製作48个,平均每个为83大卡,醣份为5)

材料:生糙米粉260g、泡打粉30g、杏仁粉50g、无盐奶油100g、玄米油100g、麦芽糖醇80g、核桃50g、盐1/2匙、蛋黄两个

材料全都準备好

做法:

1。先利用调理机将核桃打碎成粉末状和杏仁粉混合,生糙米粉先过筛备用。

先将生糙米粉过筛备用

2。奶油放在室温下软化后,使用电动打蛋器打大约2分钟,再加入玄米油继续打到两种油脂完全融合。

3。加入麦芽糖醣以高速打,直到呈现淡黄色的样子

4。加入蛋黄继续打,直到乳化完成,这时候油脂表面会呈现光泽样。

我一开始忘了是用搅拌机打

因为量少搅拌机打不到

建议还是用电动打蛋器打比较好

因此下列步骤就都没拍了

5。将过筛好的生糙米粉、杏仁粉及核桃粉一起倒入,用刮刀拌均匀即为饼乾麵糰

把粉都倒进去搅拌混合

最后成糰

6。将麵糰分割揉成圆球状,如果不想一次烤那幺多,可以把麵糰用保鲜膜包起来放到冰箱冷藏,要烤的时候再取出。把麵糰压扁,用手指头在中间压一个凹洞(也可以不用啦~随意)

因为製作过程中有错误

所以麵糰好像太乾了

反正都揉好了,就烤看看吧!

7。烤箱以180度预热后,将饼乾糰放入烤箱中,以180度烤16~20分钟,若是有看到饼乾出现裂痕,或颜色有变色就可以出炉啰!

出炉后的饼乾

出炉放凉后,再把饼乾放到玻璃密封罐里保存即可。

我自己迫不及待的,在出炉时就偷吃了一片,虽然有些小差错,但真的很香很好吃,刚好营养师有看到我PO文分享,她说工作的地方老人家都爱吃这款,我就把做好的也烤一烤送给她,让她带去给老人家们吃,大家都很喜欢哦!

这款怀念的滋味,还是要注意一下热量哦!至于血糖如何呢?因为我全送出去了,自己只吃了两片,也没有实测血糖,所以没办法跟大家说,改天重做时,我再来测哦!

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